俗話說(shuō)無(wú)魚(yú)不成宴
尤其是與海相伴的威海人
只要逢年過(guò)節(jié)
家家戶(hù)戶(hù)餐桌上
必不可少的就是魚(yú)
眼下正是
野生海魚(yú)肥美時(shí)節(jié)
如何將鮮活海魚(yú)
變?yōu)檠缦系拿牢都央?br />
這就是海底鮮酒樓的特色菜
燜海雜魚(yú)撈寬面
海雜魚(yú)，聽(tīng)上去有點(diǎn)“草根”
但將各種鮮嫩海魚(yú)
混在一起烹制
會(huì)搭配出意想不到的驚艷味道
作為海雜魚(yú)撈寬面的主材，海魚(yú)必須鮮活。大廚此次選擇的海魚(yú)有大頭光魚(yú)、鬼頭刀、黃魚(yú)、黑魚(yú)等。
將海魚(yú)的內(nèi)臟、血、魚(yú)鱗洗凈后，根據(jù)魚(yú)的不同種類(lèi)，分別改成段或打花刀，使之更入味。
將處理好的魚(yú)材，用開(kāi)水輕輕焯一下，以去除魚(yú)的腥味和粘液，然后過(guò)一遍涼水。
熱鍋加入花生油，油熱后加蔥姜蒜炒出香味。加入干辣椒翻炒，加四海面醬炒出醬香，加入醬油、 料酒，炒出香味后，加入涼水，待水燒開(kāi)后，加入過(guò)涼水后的魚(yú)材。
大火燉五分鐘后，改為中小火燉十三四分鐘。
加一些小蛤，這樣可以最大限度保持海魚(yú)肉質(zhì)的鮮嫩。
加點(diǎn)兒白糖和雞精提鮮，待小蛤開(kāi)口后，燜海雜魚(yú)就可以出鍋了。將其倒在煮好的筋道手搟寬面上。
撒上蔥絲、辣椒絲、香菜點(diǎn)綴，這道簡(jiǎn)單又家常的燜海雜魚(yú)撈寬面便大功告成了。
野生海魚(yú)原汁原味
手工寬面爽滑筋道
當(dāng)海魚(yú)遇上寬面
其比魚(yú)鍋餅子更讓人欲罷不能
每一口都是大滿(mǎn)足，讓人根本停不下來(lái)
“魚(yú)”與“余”同音，有吉祥之寓意
新的一年來(lái)臨
在此，借燜海雜魚(yú)撈寬面這道菜
祝大家新的一年，年年有余！
（Hi威海客戶(hù)端記者 薛航/圖 時(shí)英艷 文/視頻）
總編輯：殷洪軍
值班總編：張軍濤
復(fù)審：孫美玲
編輯：劉佳琳
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