??????兩頭尖尖，肚兒圓圓

??????嘗一口，香甜如蜜，惹人饞

??????有一種美食，承載了威海幾代人的記憶。它軟糯香甜，又不失韌勁，咬上一口，能興致滿滿地嚼半天。它就是——地瓜干！

??????生活困難的“瓜菜代”年代里，地瓜，在威海人的主食排行榜上占據著重要地位。

??????那時的人們一頭扎進地瓜堆里，早上煮地瓜，中午烀地瓜，晚上熬地瓜湯，日子久了，難免會吃膩、吃煩。但即便是窮苦的日子，也要吃出有滋有味的生活。

??????心靈手巧的威海人，靠著他們的智慧和才華，把地瓜變著法子吃，竟變出了許多美味佳肴。Q彈軟糯的地瓜干，便是其中之一。直到現在，它也是不少威海人的秋冬必備小零食。

??????每年的十月、十一月份，在威海農村的家家小院平房上，可以看到木頭支起的架子，架子外搭著紗網，紗網內就是晾曬的地瓜干。

??????曬好地瓜干，并不是一件容易的事，它不僅需要選地瓜、烀地瓜、切地瓜條、曬地瓜干、捂糖霜等人力工序，更要依靠陽光、空氣、時間的滋養。

??????那么，從地瓜到地瓜干，地瓜在這一個月的時間里有著怎樣的奇妙歷程呢？

??????將地瓜洗凈去皮后，放進鍋中蒸煮。然后，將蒸熟的地瓜剝皮、切片，放在網架或竹匾上，再拿到平房頂的太陽底下攤開晾曬，并需要時時翻個兒，讓風和陽光帶走地瓜的水分。

??????三五天后，軟軟的熟地瓜開始有了韌性，此時嘗一口是有點粘牙的。（小編最喜歡半成品時期的地瓜干啦，每次都會偷吃）

??????待地瓜干變得有點烏青時，便可以收回家，放在屋內陰涼處的藤條框中，等待它們慢慢滲出糖分長出白霜。

??????那一層白白的霜，是咱們威海地瓜干的最大特色。

??????地瓜中含有大量水分、葡萄糖和果糖，隨著水分逐漸蒸發，糖分慢慢滲透到表皮并凝結，成為一層薄厚均勻的白霜。

??????捂糖霜，可謂制作地瓜干最關鍵的一步。必須勤翻動，避免讓地瓜干黏在一起或者變質。等到從表面看上，地瓜干完全是白色時，那便是成了。此時每一口地瓜干，嘗起來都是甜蜜！

??????豐盈彈韌的口感讓嘴巴充實，香甜醇厚的味道讓人倍感幸福。

??????天然、原味、健康，地瓜干在唇齒間所釋放的甜蜜，全部都來自地瓜本身，這是沒有任何糖精加工的美味。

??????盡管隨著社會經濟的發展，威海人的飲食結構已經發生了很大變化，地瓜已不再是最重要的主食，然而直到現在，地瓜干依然是每個威海人心中不可缺少的「冬日記憶」。

??????或許，這是因為，它的每一口都綿密細膩，都是來自大自然的味道。

??????撥開每個小小的地瓜干會發現，里面不僅有陽光的打磨，有時間的沉淀，更藏著家人心里深深的愛意。

??????當下一場雪來臨，和家人或朋友一起圍爐夜話、飲茶賞雪時，記得來一份地瓜干，談談過去的歲月吧。（來源：掌上威海）