金秋九月，秋高氣爽，天藍(lán)海碧，漁船開(kāi)海！鲅魚(yú)、帶魚(yú)、黃花魚(yú)、海參、鮑魚(yú)、大對(duì)蝦，讓人眼花繚亂的各種肥美海鮮爭(zhēng)相上市。

　　對(duì)于擅食鮮的石島人而言，開(kāi)海無(wú)疑是一件“大事”，只因經(jīng)歷了四個(gè)月的伏季休漁期后，每個(gè)石島人都無(wú)法抗拒這開(kāi)海的第一口“鮮”。

　　開(kāi)海的第一口海鮮，怎么“炫”才最帶勁？讓我們一起學(xué)起來(lái)。

　　蜆子：不加水干鍋煮

　　一點(diǎn)水也不加，干鍋煮，開(kāi)鍋不一會(huì)兒就能聽(tīng)到“啪啪”開(kāi)口的聲音，不要打開(kāi)鍋蓋，等個(gè)三分鐘左右，這樣做出來(lái)的蜆子肉很嫩。 　　生蠔：開(kāi)鍋后蒸三分鐘

　　將生蠔放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開(kāi)鍋以后再蒸三分鐘。值得一提的是，生蠔大小影響蒸的時(shí)間，個(gè)頭大的生蠔蒸的時(shí)間須延長(zhǎng)1分鐘。

　　海螺：煮海螺必須加水

　　煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開(kāi)鍋后滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會(huì)很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來(lái)，就能出鍋啦！

　　螃蟹：肚子一定要朝上

　　為防止蟹黃流出來(lái)，螃蟹肚子一定要朝上！開(kāi)鍋以后蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

　　章魚(yú)：頭和爪子分開(kāi)煮

　　章魚(yú)的頭和爪熟的時(shí)間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經(jīng)老得咬不動(dòng)，因此頭和爪最好分開(kāi)煮。先把頭切下來(lái)下鍋煮，七八分鐘以后，再把爪放到鍋里煮五六分鐘，這樣口感就會(huì)很脆。

　　海魚(yú)：蒸魚(yú)最好用旺火

　　適合清蒸的魚(yú)有牙片魚(yú)、黑頭魚(yú)等。清蒸前需在魚(yú)身上改刀，可放一些花椒和鹽調(diào)味。蒸魚(yú)需要火旺一些，用旺火蒸，開(kāi)鍋后繼續(xù)蒸五六分鐘，肉質(zhì)最鮮嫩。（來(lái)源：港城石島）