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世界再大

大不過一盤餃子

對于中國人而言

餃子就是家的味道

如果讓威海人做出選擇

他們會給出更具體的答案

——鲅魚餃子

又到一年開海時

威海各大漁港碼頭

“鲅魚”絕對是海鮮中的主角

敢為天下“鮮”的鲅魚餃子

讓您一口嘗到大海的味道

劉彬/攝

鲅魚餃子好吃

調(diào)餡是關(guān)鍵

今天就和大家分享

有著“中國名小吃”美譽的

北方餃子王鲅魚餃子的做法

作為鲅魚餃子的“主材”，鲅魚的選擇是一門學(xué)問。2斤以上的新鮮鲅魚，肉質(zhì)緊實，可帶來更Ｑ彈的口感。

擁有去腥提香效果的肥肉泥（不喜歡可不加，多加花生油也可）、蔥汁、姜汁、花椒水、花生油、味精、鹽、胡椒粉、雞蛋清、韭菜段是絕佳配料。

剔鲅魚肉有講究，其并非用刀剁，而是用刀將魚肉層層剮下，值得注意的是，鲅魚切開后會發(fā)現(xiàn)中間有紅色“魚肉”，這部分和魚肚子的腥味都非常重，建議去除。

將肥肉泥加入魚肉中，沿同一方向不停攪拌。因為鲅魚脂肪含量少，肥肉泥的融入可達到提香提嫩的效果。

分兩次加入花椒水?dāng)嚢枰匀バ取?/p>

蔥汁、姜汁同樣具有去腥作用。

依次添加胡椒粉、鹽、味精，進行攪拌。

雞蛋清，使餡料更加嫩滑的同時起到粘合劑作用，更利于魚肉成團。

加入花生油提香，沿同一方向不停攪拌。

韭菜段（因時令不同，可用茼蒿或青椒代替）具有去腥提鮮作用。

肉餡兒攪拌呈細膩稀軟的糊糊狀，鲅魚餡料的制作便大功告成啦。

拌好的餡料建議放到冰箱保鮮半小時到一小時，以利于魚肉彈性和水分恢復(fù)，從而提升口感。

搟皮、包餃子、下鍋……在垂涎三尺的等待中，鲅魚餃子終于出鍋了！

餃子皮搟得薄而韌，肉餡團得大而圓，煮好的鲅魚餃子飽滿如元寶，含著一汪鮮甜的汁水，咬一口滿嘴鮮香。

都說靠山吃山靠海吃海

威海人吃餃子最愛這個餡

皮薄餡大，鮮香爆汁

老少青睞的鲅魚餃子

你確定不來一盤？

（Hi威海客戶端記者 時英艷/文 薛航/圖 時英艷/后期）