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??????中國人順應天時地利，從食材到調味都講究順時因地。簡單的因時而食，不僅是一種講究，更是對季節敏感的感知。

??????梁實秋曾說：“大抵好吃的東西都有個季節，逢時按令的享受一番，會因自然調節而不逾矩。”

??????而早春時分是進補的絕佳時節，羊肉則是首選。

??????塔山龍灣酒店的秘制烤羊腿以“香”字聞名，不少食客更是特意驅車前來品嘗，就為了吃上這口香而不膩的獨家羊肉。

??????食材的挑選，應當是完成一桌美味佳肴的重要前奏，在選羊肉上，廚師張積壯有著極為嚴格的”考核體系”。

??????店內的羊都是每周從呼倫貝爾空運而來，而且只選用8個月左右的小羔羊。小羔羊們在出生后先喝上七個月母乳，再吃上一個月嫩草，這時的羊肉質最嫩、肥瘦也最合適，食用感也是最佳。

??????此外，一定要選擇前腿肉，羊前腿瘦肉與肥肉的占比大約為2:1，肥瘦相間，基本上沒筋膜，吃起來格外的細嫩潤滑、鮮美多汁。

??????好味道源自好技法，這里的秘制烤羊腿之所以成為美食一絕，離不開它秘制調料的“去膻”技藝，正如清代美食家袁枚在《隨園食單》寫到，“廚者之作料，如婦人之衣服首飾也。雖有天姿，雖善涂抹，而敝衣藍縷，西子亦難以為容。”

??????“我的秘方就是用最簡單、最自然原始的調料搭配，只用胡蘿卜、洋蔥、黑胡椒等六種調料，調料太多進行腌制反而失去了羊肉本該有的原汁原味。”張師傅道出了自己多年來摸索出的秘訣。

??????經過兩個小時的腌制后，調料的味道會浸透在每一縷肉絲中，肉香與調料的香味緊緊地融合在一起，不僅去除了羊肉原本的土腥味，還保留了幾分羊肉專屬的膻香味。

??????火候的把握和調料的配比一樣重要。羊腿采用的是古法吊缸炭火烤制，旺火會讓它外熟內生，所以一定要小火烤制，整個烤制過程需要兩個多小時。

??????張師傅表示，“不論在氣火上燒烤還是在熱鍋里烘焙，永遠不可能達到在炭火紅灰里炮制出來的那種口感和煳香。火候控制得當，調味品攝入量恰到好處，只要做到這些要求，鐵定是美味。”

??????享受美食的時間是快樂的，但是等待美食出爐的時間是讓人期盼的。伴隨著一股濃濃的香味和呲呲的聲響，金黃色的油從羊腿里冒出來，可謂是“眼未見其物，香味已撲鼻”。

??????出爐后的烤羊腿色美、肉香、外焦、內嫩、色澤金黃，干酥不膩，讓人食欲大振。

??????羊腿在上桌后，食客可以自己用小刀切著吃，左手抓肉，右手剔骨，左右開弓，吃下來，一塊骨頭白白凈凈，更像是件藝術品。

??????一刀切下析出的肉汁滴落時，頓時肉香四溢，一咬就成絲狀，而且越嚼越香，肥瘦適中，香而不膩中還自帶一股甘甜的乳香，人間美味，不過如此了。

??????輕輕撕扯就是一大塊肉，脂肪的肥潤豐腴熱熱地裹住牙齒，瘦肉細嫩彈牙，散出清淡的香氣，蕩氣回腸。

??????待其肉質收緊、油脂自然溢出后，再蘸上店內的特制蘸料，椒鹽、孜然、芝麻、花生碎混合著羊肉獨特的香味，美味就在此刻細滋慢長……

??????除了搭配干碟，選擇醬碟也別有一番風味，蒜蓉辣醬輕輕一蘸，足以吊出鮮甜。

??????不同于烤羊腿的瘦多肥少，羊排的口感多了幾分油脂的香味，剛咬下去是酥脆的外層，充分感受到濃郁的肉香味從喉嚨蔓延至整個鼻腔，再之則是濃密油脂，奶香回甜，聞上去幾乎沒有膻味，忍不住大口撕扯，細細咀嚼，心中仿佛有一只小羊在跳躍……

??????除了味道讓人回味無窮，羊肉的營養價值也十分豐富。

??????中醫說，羊肉性溫而不燥，高蛋白、低脂肪、無膻味、香味濃郁、風味獨特，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血等功效，被譽為“肉中人參”。

??????中國人吃羊，吃的不僅是那口滋補益氣的肉，更是在吃一種祝福。古時“羊”字通“祥”，吃羊旨在祝愿全家人平平安安、幸福祥和。

??????乍暖還寒時候，約上三五好友來塔山龍灣大啖羊肉三斤，豈不快哉？（Hi威海客戶端記者 谷田恬/文 劉彬/圖 劉思冰 薛航/視頻）