不知不覺，威海已經走進了深秋。
大片大片漸變的色彩，讓這座濱海小城蒙上了一層斑駁之美。
海景花園大酒店的常華偉正在探索一種美味，用最樸實的技法烹飪一道頂級食材——干鍋金槍魚尾。
控油提香是海鮮入味的關鍵步驟。將蔥蒜放入油中煸香，入鍋的一瞬間，熱油沸騰開來，蔥蒜獨特的香味瞬間就彌散在廚房里。不刺鼻的味道，叫人聞著就有滿滿的幸福感。
蔥蒜表皮泛起金黃時便能撈出了，炸過的油帶了些蔥香味兒，此時再放入金槍魚尾，過一遍油即可，這樣的魚尾表皮酥脆，肉質留有彈性。
外層酥脆，內里還未全熟的金槍魚尾還需再煮些時候，調味則是關鍵一步。特調的醬汁極大地保留了魚本身的鮮美，在底部墊上炸過的蔥蒜，再于灶上以武火收汁，這菜便成了。
雖一直浸著特調的醬汁，但魚肉本身的鮮香完全沒有被遮住，做成的菜品魚香濃郁，微帶著炸制特有的焦香。一筷下去，細嫩的魚肉和焦黃軟糯的魚皮一并被挑起，豐富的口感便在口中綻開。
搭配的大蒜因為和魚肉一同經過油炸后武火收汁的緣故，呈現出最為柔和的味道，浸著醬汁的蒜口感如土豆般綿軟細膩。即使常日里不喜吃蒜，或是因為社交而拒絕在午餐時吃蒜的人也不會感到難受，一顆大蒜下去，口中余下的盡是魚香了。
金槍魚又名鮪魚、吞拿魚，體呈紡錘形，頭大而尖，牙細小，尾柄細小，體青褐色，主要生活在大洋深處，分布在太平洋、大西洋和印度洋的熱帶、亞熱帶和溫帶廣闊水域，屬大洋性高度洄游魚類。
它是海洋中僅有的熱血生物，有“游泳健將”“無國界的魚”之稱，一般時速為每小時30公里至50公里，瞬時時速每小時160公里左右，每天游程230公里左右，洄游范圍達數千公里。
近年來，金槍魚逐漸走進大眾視野，成為人們餐桌上一道絕佳的美味，其中尤為珍貴的藍鰭金槍魚，去年曾在東京水產市場上拍出了三億日元的天價。
除了食材珍貴外，來自于深海的金槍魚，蛋白質含量高達百分之二十，含有維生素B1、維生素B6、鈣、磷、鉀等多種礦物質和微量元素，營養價值極高。
但金槍魚之所以是老饕的必嘗之物，還是因為其肉質的鮮美。金槍魚常以口感濃郁豐盈著稱，一般是將其切成片，配上醬油和芥末生食。海景花園大酒店考慮到了本地人的飲食習慣，將金槍魚的制作融入燒烤特色，打造出烤金槍魚腹這道菜品。
相比干鍋金槍魚尾，這道菜品需多用些時候在前期準備上，為了去除魚肉的腥味兒，需用黑椒和蔥姜水腌制兩小時食材，而后才能放入爐中烤制。
這道菜的配料是檸檬和薄荷，這樣的搭配不會喧賓奪主，反而令其別有風味。金槍魚腹剛入口，獨屬于感官的陣地便被黑椒味兒牢牢占據，再嚼幾口，肉質的鮮嫩感也隨之而來。
檸檬和薄荷葉為這道菜品添了些清涼，爽滑的味兒順著舌尖，漫上鼻腔，整個人也通透起來。
近年來，隨著幾大菜系的融合發展，川菜也逐漸成為威海人最喜愛的菜系之一。在威海廚師的奇思妙想下，川菜也逐漸有了些“海味兒”。譬如毛血旺，就變成了一道別有風味的菜品——川味金槍魚肚。
用熱水燙過的魚肚再放入油鍋炸，而后配著西芹、鴨血、黃喉、筍一起放入特制的醬汁中煮制，出鍋后淋上花椒和辣椒炒的油，麻辣鮮香的味道一下子就彌散在空氣里。
菜品剛端上來，川香味兒便占據了整個房間，極為筋道的魚肚外皮因為油炸的原因稍有些脆，極有嚼勁，起初是混雜著麻辣味兒的鮮，再嚼幾口，香味就溢滿口腔。濃烈的口感不斷刺激味蕾，實在是一大享受。
美味珍饈不可多得，頂級的食材也尤為值得珍惜。隨著人們對海洋資源的不斷探索，越來越多的高端食材逐漸進入尋常百姓家。珍饈食物對我們來說已經不再遙不可及，而是成了提升幸福感的絕佳選擇。
即便是為了最不可辜負的美食，也要努力奮斗。（Hi威海客戶端記者 殷龍嬌/文劉彬/圖）
- END -
值班總編：張軍濤
復審：王璐瑤
編輯：張雅文
魯公網安備37100002001422號
