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??????觀眾朋友大家好，歡迎收看《威海老故事》，我是您的老朋友老王。

??????上回咱們說到，距離咱們較近的煙臺福山的趙于氏發明了木頭魚，而且老王我的一個忘年交還在乳山崖子見過實物，那這木頭魚究竟長什么樣，到底怎么個吃法呢？

??????在乳山，木頭魚的形成有兩種說法，一是祭祖說，一是待客說。祭祖說和煙臺福山的版本差不多，窮，生活條件差，一年到頭看不到幾次魚，更吃不到幾次魚，到了數九寒天，新鮮魚更是少之有少，所以祭拜老祖宗時就刻條木頭魚。另一種說法是老輩的時候沒有冰箱，沒有冷凍條件，不容易吃到魚。用乳山當地話來說，就是“能應許一頭豬、不應許一條魚”，那么酒桌上又需要魚這一道菜怎么辦呢？有聰明人就想了一個辦法，刻條木頭魚，用面包著，在油鍋里炸一炸，以假亂真，反正就著這個氣氛喝酒熱鬧就是了。

??????據說，這木頭魚是用結實的梨木或棗木刻成的。因為梨木和棗木不易腐爛，不易碎裂，結實耐用。而且這木頭魚和木頭魚也不一樣，分為實心的和空心的兩種，空心的木頭魚又叫夾層木頭魚。

??????對于實心的木頭魚，主婦要把面粉、雞蛋、蔥花、姜絲等調成糊狀，對木頭魚進行掛糊，再上鍋用油炸熟，并燒上湯料，上桌時，人們只吃木頭魚外面的面皮。如果是空心木頭魚，主婦做魚時，會用蘿卜、土豆、豬肉等材料烹調成菜，放在木頭魚的“肚子”里。

??????呵，木頭魚上餐桌，就算做得再像，這要是一筷子下去，誰還看不出來真假呀。對，這下您知道了為什么乳山人愛勸酒，魚上來以后又要“頭三，尾四，背五，肚六”地折騰的原因了吧。

??????因為在過去有些喜主請客愛面子，而且有些木頭魚包上面炸了之后真假難辨，讓人不知道是條真魚還是假魚。但是客人一動筷子吃就露餡兒了，但你如果是不吃，看著就像條真魚。所以有好面子的東道主就猛鼓勵大家喝酒，喝一會兒魚在桌上，人趴在桌下，也不用吃魚了，也就不知道魚的真假了。所以說老輩兒乳山的酒難喝，勸酒風這么猛，跟木頭魚有比較大的關系。你說把你勸醉了，你還有胃口吃魚？即使吃了，你還知道這是什么魚？

??????那么為什么以前咱乳山人窮要面子活受罪，寧可把木頭魚端上餐桌，也得有魚呢？原來，魚這個味兒腥，而中醫講究“醒”，乳山有些地方“腥”和“醒”的發音不分，“腥”寓意著醒，祈愿吉祥、健康的意思。所以說就導致了沒有魚待客，刻條木頭魚也得上桌。

??????不過，據說從很久以前開始，咱膠東正規宴席上，魚就是必備的，堅決不能少的一道菜，而且這魚還很有講究——必須有魚鱗。魚鱗是個圓的，錢幣也是圓的，所以酒席桌上有魚還象征著祈財、發財這么個意思。再加上無鱗的魚就和人沒穿服裝一樣，給人不好的聯想。

??????過去，木頭魚上桌大家是心知肚明、心照不宣，說白了就是窮惹的禍。作為主人，感到宴席上上了條魚，對客人很重視，高看了一眼。同樣，做客人的也感到自己受到了禮遇，心中也知足了。這魚能不能吃是一回事，關鍵是它代表了一定的禮數。

??????現在呢，隨著生活水平的提高，木頭魚也就遠離了大家的生活，成了難尋的古董了。當然，咱乳山人待客的酒風也不像早些年間，已經文明起來，猛勁勸酒早成為了歷史。而魚，對大家來講，也早已屬于司空見慣的食材了。好了，今天的威海老故事就講到這兒，歡迎關注“Hi 威海城市客戶端”，《威海老故事》咱們下回再見。

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