中國人愛餃子。而讓膠東人最難以割舍的，就是那碗剛出鍋還冒著熱乎勁兒、晶瑩剔透的鲅魚水餃。

“在我心里，鲅魚水餃就是大海！”省膠東餃子食俗非遺產業化示范基地負責人、山東泰祥集團董事長于建洋的記憶里，鲅魚水餃就是每次父親出海歸來帶回的大海饋贈，那難得的親朋好友團團圍坐大口吃餃子的場面令他至今難忘。

餃子，寓意著“歡樂、喜慶、團圓、和諧”。為了讓飽含“中國味道”的鲅魚水餃給更多人帶來美好，二十多年來，于建洋一直在非遺保護這條征程上奔跑、呼號、吶喊，讓兼具中華農耕文明和藍色海洋文明的膠東餃子食俗在“世界餐桌”上大放異彩。

一碗鲅魚水餃 盛滿鄉愁的味道

秋天是鲅魚最肥美的季節。深秋的泰祥集團泰祥鲅魚水餃·酒館，一條條新鮮鲅魚在員工們的手中“蛻變”為一個個圓滾滾的鲅魚水餃。

這讓第一次吃到鲅魚水餃的山西游客李女士忍不住連連點贊：“太美味了，魚餃子竟然這么好吃，果然名不虛傳！”

“餃子好吃，包起來卻不容易。肉刺分離、魚肉和餡、和面切塊、搟皮包餡……哪一道工序都不能馬虎。”于建洋不僅愛吃鲅魚水餃，更是經常親手包餃子給家人吃。

于建洋從小立志成為像父親一樣的船長，卻陰差陽錯做起了食品產業，和鲅魚水餃的“不解之緣”由此結下。

“要做一款好產品，就一定要根植五千年輝煌燦爛的中華文化。”于建洋說，包裹著思思鄉愁的鲅魚水餃不僅僅是一道美食，同時還代表了榮成千百年來的漁家文化，更象征著榮成人基因里的勇敢、堅韌、勤勞、自強、好客。

新鮮美味的鲅魚餃子背后，是一條條自然生態與文化生態的鏈條——沒有自然生態里的鲅魚，就沒有鲅魚水餃這衍生“文化品”；沒有生產過程中的大海、漁船、漁網、漁民，就沒有鏈條下游的所有……

2013年成功申請為山東省省級非物質文化遺產的鲅魚水餃，靠的就是皮薄、餡鮮、真材實料、原汁原味等優勢，和背后的一個個文化故事。有海有未來，泰祥集團鲅魚水餃越來越合國際市場的“胃口”，目前已出口到丹麥、澳大利亞、韓國、荷蘭、英國等國家，在國際上打響了品牌。

那碗鲅魚水餃 蘊藏中國的味道

在做食品出口的時候，于建洋發現了一個現象：不止中國有餃子，其實日本有餃子，韓國有餃子，俄羅斯有餃子，烏克蘭有餃子……這些國家也都在作餃子文化。

看著世界各地的“洋水餃”，于建洋不僅覺得“別扭”，也感到了深深的危機感，泰祥集團有責任要為水餃正名，有責任將餃子這一中國傳統文化保護起來，進一步傳承和發揚。

帶著這樣的認識與使命感，于建洋向最初的夢想進發，向非遺保護的陣地吹響沖鋒號。他首先做的是挖掘潛心研究已久的餃子民俗，組織搞市場調查，匯集上千條有價值的餃子非遺線索，整理出“膠東餃子食俗及鲅魚水餃手工技藝大百科”。同時，積極組織申報餃子非遺保護項目，從法律層面確立餃子文化“身份”與地位。

于建洋還成立膠東餃子食俗保護協會，科學布局并開辦膠東餃子食俗傳習所和餃子非遺學堂，設立由中科院、北大及浙師大、山大專家參與的泰祥餃子非遺專家庫，年培訓非遺傳承人在千次以上，形成以膠東為半徑的中國北方餃子文化傳播區，使餃子文化在中國非遺百花園里爭奇斗艷，大放異彩。

實踐證明，產業化保護是非遺保護事業的一個不可或缺組成部分，只有實現真正的生活化、產業化，才能永葆非遺傳承文化的旺盛生命力。

對此于建洋給出的方案是，產業發展集約化，社會推進群眾化，入戶單體的個性化的餃子非遺傳承的方法與模式，在這一思路下，他投資建設了5400平方米的現代化餃子生產工廠，把傳統手工技藝與現代生產手段有機結合，使傳統文化得到了在創造中轉換、在創新中發展的良好效果。

2018年，泰祥集團被山東省文化廳認定為“山東省非遺產業化示范基地”。于建洋又以非遺傳習所、鲅魚水餃、酒館為載體，舉辦各具特色的餃子文化培訓，并用以學代訓的方式方法，極大地促進了餃子非遺項目普及與保護的社會化形成，推出了一批具有海洋文化特征的餃子制作“能手”“餃子娘”和“餃子王”，有力地推動了餃子文化傳承與保護，同時也帶動一大批特色餃子戶、餃子文化專業戶涌現，真正實現了餃子文化“遍地開花”。

這碗鲅魚水餃 成為世界的味道

于建洋心里還有個“大算盤”：把鲅魚水餃裝進世界的“餐盤”，讓全世界人民都能品嘗到中國味道、中國文化。

近年來，他的鲅魚水餃先后出口到丹麥、澳大利亞、韓國等世界各地，刮起了一道強勁的中國餃子文化風，成為“一帶一路”的重要中國標識。

餃子文化“走”到了海外，更走到了故鄉人的心窩里。為了讓孩子們品出鲅魚水餃的“文化味兒”，于建洋不斷推動非遺文化進校園、進社區、進家庭，把非遺與中小學地方教科書有機對接，先后編寫出《榮成非遺知多少》《我的家鄉一一榮成》等中小學課外讀物，并組織非遺傳承人把餃子實際操作搬進課堂。

如今的于建洋，將鲅魚水餃以中國符號、中國元素、中華典故形式廣泛與世界交流，并先后在韓國、日本、澳大利亞等國家舉辦了中國餃子文年會、文化交流會。（Hi威海客戶端記者 杜曉瑩 通訊員 劉兆陽 李鐘蕓/文 資料圖）