威海新聞網(wǎng)1月9日訊（記者 賽慧琳 通訊員 王曉根）8日上午，碧海逸林度假酒店后廚籠罩在一片水汽中，切菜、炒菜、掂鍋……一切都井然有序、忙而不亂。

碧海逸林度假酒店的餐飲總監(jiān)于成君正為從湖南來南海新區(qū)出差的顧客做一道干煸海參。

“最近幾年來，我的許多創(chuàng)新之作都是在這里誕生的。”身材魁梧的于成君有著一雙推陳出新、精做美食的巧手。“我比較愛琢磨，平時(shí)沒事的時(shí)候就研究菜譜，總想推出一些帶有南海地方特色的新菜。”于成君說。

2015年，于成君來到南海新區(qū)工作。于成君說，因?yàn)榫频瓿Ｄ杲哟亩际鞘澜绺鞯貋砟虾Ｐ聟^(qū)的游客，讓南海味道成為他們的美好記憶是他的責(zé)任和使命。

臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功。要想創(chuàng)新，沒有良好的基本功是不行的。早在學(xué)藝之初，他就為自己的廚師生涯做好規(guī)劃，狠下功夫練好基本功，主動(dòng)承擔(dān)別人不愿意干的臟活兒、苦活兒、累活兒，用比別人更多的時(shí)間練習(xí)刀工。經(jīng)過20多年的磨煉，于成君的基本功爐火純青，每道精心烹制的菜肴不必花哨但定然入味，不求別致但必然精致。

“未必山珍海味才是好的，看似普通的食材更能經(jīng)得起時(shí)間的打磨，這就是南海味道。”于成君把南海新區(qū)海鮮鮮美的特點(diǎn)發(fā)揮到極致，通過煎、炸、炒、煮等不同的烹飪方法，研發(fā)出“豆腐釀海參”“菊花豆腐鮑魚羹”“海鮮豆腐盒”等10道菜組成的一桌“海鮮豆腐宴”，廣受好評(píng)。“豆腐海鮮盒是將豆腐掏空，小觀文蛤做餡，配上料汁上鍋清蒸。”于成君說，之所以用海鮮和豆腐搭配，是因?yàn)槟虾Ｐ聟^(qū)盛產(chǎn)海鮮，豆腐味道清淡、口感鮮嫩，吸收了海鮮的湯汁后更突出了海鮮的鮮美，錦上添花。

每年都有外國(guó)賓客到南海新區(qū)參加比賽或旅游，為了讓南海味道更好地與國(guó)際接軌，于成君學(xué)習(xí)了解各國(guó)飲食習(xí)慣，專門去歐洲進(jìn)修。西餐講究刀工和擺盤，為了將造型做好，除了看書，于成君經(jīng)常仔細(xì)觀察自然萬(wàn)物的形態(tài)，再運(yùn)用到食材雕刻上。

從摸刀弄叉的“小白”到掌控味道的“大廚”，于成君嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和精湛的廚藝獲得了外界的認(rèn)可，先后獲得了“中國(guó)八大菜系名廚大師邀請(qǐng)賽”團(tuán)體最高質(zhì)量獎(jiǎng)和最佳技藝獎(jiǎng)，被山東省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為省首席技師。

獲得眾多榮譽(yù)之后，于成君除了潛心研究美食創(chuàng)新，還積極開展烹飪職業(yè)技能培訓(xùn)和帶徒工作，幫助和指導(dǎo)當(dāng)?shù)仄渌惋嬈髽I(yè)完成技術(shù)攻關(guān)。名師出高徒，于成君培養(yǎng)的徒弟里技師以上有50多人，還有兩名省級(jí)優(yōu)秀廚師。（來源：威海晚報(bào)）