眼下正是牡蠣最肥美的季節。12月2日，在南海新區金灘牡蠣養殖專業合作社的廠房里，堆滿了剛剛捕采上岸的牡蠣，工人們正在熟練地分揀，“分揀完再進行消毒、冷凍、包裝等，然后會發往全國各地的顧客手中。”金灘牡蠣養殖專業合作社相關負責人說。

牡蠣是一種生活在海里的雙殼類軟體動物，被西方人稱為“神賜魔食”，被日本人稱為“根之源”。在我國，牡蠣養殖已有2000多年的歷史。南海新區處于黃壘河、香水河、昌陽河等河流的入海口處，淡水與海水在此交融，灘涂廣闊，餌料豐富，產出的牡蠣味道鮮美，南海桑島所產牡蠣叫“桑蠣”，在宋代被朝廷列為貢品。

如今，牡蠣已成為南海新區的特色海產品。以金灘牡蠣為龍頭，南海新區牡蠣養殖面積超過10萬畝。其中，金灘牡蠣注冊的“品貝鮮”牡蠣，已獲得有機認證。“我們的牡蠣說是養殖，其實跟野生差不多，我們把苗放入大海里，它的生存環境是天然的。”金灘牡蠣養殖專業合作社負責人說，海水對牡蠣的口感有很大影響，每顆被打撈出海的牡蠣殼里，都還封存著一汪海水。帶著這汪海水，牡蠣出海后仍能存活兩周。

剛打撈出海的牡蠣可以直接生吃。拿起一只牡蠣仔細觀察，會發現它的上下兩殼形狀不同，上殼中部隆起，下殼偏扁，兩殼的內面均白色光滑，撬開殼，便能看到奶白色的肉，摸起來很滑嫩。莫泊桑在《我的叔叔于勒》一文中描寫了生吃牡蠣的場景：“她們用一陣優雅的姿態吃起來，一面用一塊精美的手帕托起了牡蠣，一面又向前伸著嘴巴免得在裙袍上留下痕跡。隨后她們用一個很迅速的小動作喝了牡蠣的汁子，就把殼子扔到了海面去……”這段描寫不知勾起了多少人對牡蠣的向往。

說起牡蠣的美味吃法，南海新區碧海逸林度假酒店餐飲總監于成君頗有發言權。作為土生土長的南海人，他不僅會牡蠣的農家做法，還有23年的酒店廚師經驗，掌握了牡蠣的高端吃法。“不是所有的牡蠣味道都是鮮美的，如果海水鹽度過高，牡蠣的肉就會發苦發澀甚至發酸。南海新區這里有多條淡水河入海，河水沖淡了海水的鹽度，所以造就了這里的牡蠣口感優質。而做牡蠣的原則是盡可能保留它原本的口感和鮮味。”于成君說著，開始演示他的拿手絕活——沙拉焗生蠔。于成君將牡蠣肉挖出來后放進碗里隔水蒸，3分鐘后將蒸熟的牡蠣肉重新放回牡蠣殼里，用特制的沙拉醬將其鋪滿“封口”，然后放進明火的烤箱里烤。“用明火是為讓沙拉醬的口感和上色度更好。”于成君說。

3分鐘后，抽出烤盤在沙拉上撒上一層小香蔥，然后又烤了15秒。“可以了。”于成君取出烤盤。烤好的牡蠣用筷子一戳，油水滋滋，一口咬下去汁水在嘴里爆開，鮮香后還留有一絲絲芥末的清爽，讓人回味無窮。

“除了沙拉焗生蠔，還有生蠔刺身、蒜蓉生蠔、豆黃金拌生蠔、生蠔豆腐湯等幾十種生蠔的烹飪方法，處理的原則都是以‘簡’為主，保留牡蠣最本真的鮮味。”說到這兒，于成君想起了自己的童年，“每當退潮了，父母就帶上用易拉罐自制的工具去海邊挖牡蠣，再用牡蠣肉和白菜做打鹵面，雖然簡單的食材、簡答的做法，卻是這輩子都忘不了的美味。”于成君說。（威海晚報記者 賽慧琳 通訊員 王曉根）