10月15日，在南海新區(qū)小觀城鄉(xiāng)均衡發(fā)展樣板片區(qū)，由市人力資源社會保障局、市文化和旅游局聯合舉辦“威海魯菜師傅”助力鄉(xiāng)村振興工程啟動儀式暨“威海魯菜師傅”高級研修班，吸引了鄉(xiāng)村振興樣板片區(qū)農家樂、漁家樂從業(yè)人員，餐飲旅游企業(yè)技能人才、職業(yè)技工院校師生等350人參加研修。當日“威海魯菜師傅”高級研修班的開班，也標志著我市“威海魯菜師傅”助力鄉(xiāng)村振興工程全面啟動。

理論與實操結合

培訓內容接地氣

10月15日，“威海魯菜師傅”高級研修班邀請到了兩位知名的國家級烹飪大師、中國魯菜烹飪大師，采取“理論講座+現場實操”相結合的方式，分別圍繞魯菜、威海地方菜傳承發(fā)展、本地食材開發(fā)利用、新菜品研發(fā)、鄉(xiāng)村旅游等方面進行精彩授課、技藝展示與互動交流。

在研修班上，國家餐飲業(yè)一級評委王建明以《趁新時代東風，做優(yōu)秀“威海魯菜師傅”》為題，深入淺出講述了魯菜的嬗變與發(fā)展、魯菜的發(fā)展困境和新時代機遇，深入分析了威海菜的整體品牌優(yōu)勢和面臨的問題，并以典型案例為引子，從定位威海鄉(xiāng)村旅游需求出發(fā)，對鄉(xiāng)村振興背景下如何加強威海魯菜師傅技能人才培養(yǎng)，激活本土“能人”、“土專家”提出了獨到見解。

中國魯菜烹飪大師曹建新則結合威海本地食材特色，采用“現場制作+大屏幕直播”的方式，通過“黃袍焗海捕對蝦”“有滋有味烹麻辣生蠔”“干燒鯧魚”“紅燒特色牛尾”“夢幻碧綠海腸”“醬香雪花牛排”等6道傳統(tǒng)魯菜和創(chuàng)新魯菜的現場烹飪與演示，邊做邊講，手把手向學員們傳授魯菜食材選擇、輔料搭配、刀工技巧、烹飪方法、火候把握、菜品擺盤、營養(yǎng)搭配等烹飪技藝，將從業(yè)多年的經驗“傾囊相授”。在場學員聽得津津有味，現場掌聲不斷。

研修收獲滿滿

學員獲益匪淺

市人力資源社會保障局工作人員介紹，本次高研班得到了積極響應，各級鄉(xiāng)村振興樣板片區(qū)和餐飲企業(yè)參加研修人員達350人，超出預期的150人，既有來自里口山、小觀、石島、界石、臺依湖等各類樣板片區(qū)從事農家樂、漁家樂人員，也有來自各職業(yè)（技工）院校烹飪專業(yè)的師生，還有各大餐飲企業(yè)的烹飪技能人才。

“‘威海魯菜師傅’助力鄉(xiāng)村振興工程非常好，對學生將來投身于鄉(xiāng)村振興樣板片區(qū)建設提供了較好發(fā)展機會。”參加研修的威海技師學院高級技師劉杰明表示。

此次參與研修培訓的學員們對兩位專家精彩講解和技藝展示給予了高度評價，鄉(xiāng)村振興樣板片區(qū)學員們紛紛表示，“威海魯菜師傅”助力鄉(xiāng)村振興工程是促進鄉(xiāng)村振興的新引擎，本次培訓既學到了鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的新理念，又掌握了魯菜制作新技能，為更好推動農家樂、漁家樂項目創(chuàng)新發(fā)展，助推鄉(xiāng)村振興樣板片區(qū)建設打下了堅實的基礎。

培養(yǎng)人才隊伍

打造齊魯樣板

日前，市人力資源社會保障局、市文化和旅游局聯合印發(fā)了《“威海魯菜師傅”助力鄉(xiāng)村振興工程實施方案》，提出自2019年至2022年，全市要完成“威海魯菜師傅”培訓3000人次以上。“威海魯菜師傅”助力鄉(xiāng)村振興工程，是市人力資源社會保障局、市文化和旅游局貫徹落實全市鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略部署的創(chuàng)新性舉措，也是推進全市鄉(xiāng)村人才振興、文化振興的重要抓手，旨在培養(yǎng)一支強大的“威海魯菜師傅”技能人才隊伍，助推各級鄉(xiāng)村振興樣板片區(qū)建設，加快打造我市鄉(xiāng)村振興的齊魯樣板。

受邀前來講課的國家餐飲業(yè)一級評委王建明表示，以“威海魯菜師傅”培養(yǎng)做抓手，最終帶動上下游產業(yè)發(fā)展，為山東省餐飲業(yè)開了一個先河，也是引領山東餐飲業(yè)發(fā)展鄉(xiāng)村振興的一個方向。

據悉，下一步，市人力資源社會保障局、市文化和旅游局將重點實施“威海魯菜師傅”培育行動、職業(yè)發(fā)展行動、就業(yè)創(chuàng)業(yè)行動“三大計劃”，積極培育一批適應鄉(xiāng)村振興發(fā)展需要的“威海魯菜師傅”，打造一批威海魯菜“名師”“名廚”“名菜”“名店”，讓“威海魯菜師傅”真正成為鄉(xiāng)村人才振興、文化旅游振興的“金鑰匙”和“金剛鉆”，不斷推進鄉(xiāng)村振興樣板片區(qū)建設與發(fā)展，打造全省乃至全國鄉(xiāng)村人才振興的亮點品牌。（威海晚報記者 周穎 通訊員 劉元嬌）