威海新聞網10月11日訊（實習記者 賽慧琳 通訊員 王曉根）食物是最能勾起人們回憶的。在每個南海人的記憶中，結婚、生子、祝壽、祭祀等特別日子里，家家戶戶都會蒸一鍋花餑餑，表達不同的寓意。

花餑餑是膠東地區(qū)廣泛流傳的一種傳統(tǒng)食物，以往逢年過節(jié)、紅白喜事、上梁大吉等，各家各戶都會蒸餑餑，以示之后的日子能蒸蒸日上，取個吉祥如意的好彩頭。如今南海新區(qū)的花餑餑在傳統(tǒng)的制作基礎上進行了改良，各種顏色的蔬菜汁代替食用色素，對花餑餑進行著色，不僅色彩艷麗而且營養(yǎng)豐富，具有實用性及觀賞價值。

“北方顧客多因為傳統(tǒng)習俗訂購，南方的顧客則是奔著可愛造型和營養(yǎng)富有這兩點來的。”具有7年花餑餑制作經驗的王小燕說。

王小燕是一位土生土長的南海人，從2012年開始制作花餑餑。

“制作花餑餑，需要用高精面粉、雞蛋、奶、糖、小磨花生油等原料，工序繁瑣，調面、塑形、蒸制，有著一套嚴格的工藝。”王小燕說，花餑餑的好壞，除了人為的創(chuàng)造力外，還在于面的品質。這里面最重要的是發(fā)面的引子。

在制作發(fā)面引子上，王小燕有自己的一套“秘訣”。發(fā)面之前，她會先熬上一鍋米粥，然后放在陰涼處，封存3天以后成為米曲。制作好的米曲加入到石磨碾的大米面中，揉成團，放在陰涼處晾干，最終成為引子。因為這種引子的制作工藝太復雜，制作時間長，所以不能量產，但它卻是南海花餑餑的非常獨特的部分，“這樣發(fā)出的面，吃了不燒心，口感綿軟，而且有股特殊的面香味兒。”

面團發(fā)好后加入干面反復揉，面揉得好，蒸出的餑餑才會自然裂口，才會“笑”，才筋道、好吃。

將揉好的面團做成一件件栩栩如生的“聚寶盆”“龍鳳呈祥”“玉如意”等，這就需要超高的制作技藝。揉、捏、搓、剪……每一步都細致入微，每一個細節(jié)都馬虎不得。王小燕舉例道，比如鳳凰就需要先做身體、再做翅膀、還要壓出長長的尾巴，每一個部位都要調出不同的色調，每個部位都要務求生動形象。“這道工序是展現(xiàn)技巧和審美的關鍵，就像畫家下筆做畫一樣，素材都有了，就看最后的下筆是否有神了，要把枝葉、花朵、鳥兒、鳳凰搭配得巧妙靈活而且富有寓意。”王小燕說，全部粘貼完成后，整個花餑餑便靈巧起來，富有生機，傳遞出一種欣欣向榮的情緒。

將做好的花餑餑放進大鍋中蒸上十幾分鐘后，掀開鍋蓋，水汽溢出來，麥香立馬彌漫了整個廚房，咬上一口，香甜耐嚼，麥香流連在唇齒間。從一個普通的面團到一個精致的花餑餑，大約得需要3個小時的精雕細琢。舍得真材實料，舍得下力氣，舍得給出足夠的時間，這樣出來的花餑餑就會勾起人們的無限回憶。