????9月18日，記者在南海新區(qū)海鮮大排檔水箱里看到一群“小怪物”，像螃蟹，卻長得似老虎頭，蟹殼上還有兩個(gè)深棕色的圓斑，似兩只圓圓的“大眼睛”，鼻子和嘴巴的紋路近似虎紋，仿佛一只瞪著眼睛的小老虎。

????“這就是咱南海新區(qū)的稀罕物——虎頭蟹。”南海新區(qū)海鮮大排檔廚師長滕建說，虎頭蟹對(duì)水質(zhì)的要求極高，雖然暫養(yǎng)的水箱里的水都是現(xiàn)運(yùn)的海水，仍然很難養(yǎng)活虎頭蟹。

????據(jù)了解，虎頭蟹分布于中國東南沿海、渤海灣等海域的淺海沙灘里，對(duì)水質(zhì)要求極高。在入海口淺灘產(chǎn)卵，海水漲潮時(shí)，會(huì)把大量幼苗沖進(jìn)淡水河里，只有少量幸運(yùn)的蟹苗才能存活。虎頭蟹生長十分緩慢，一只4兩重的虎頭蟹需要生長三四年時(shí)間，無法人工養(yǎng)殖。

????如此嬌貴的虎頭蟹卻頻頻出現(xiàn)在南海新區(qū)居民的餐桌上，這是為什么呢？原來，南海新區(qū)是虎頭蟹原產(chǎn)地之一。“南海新區(qū)海域環(huán)境良好，香水河、昌陽河、黃壘河三大淡水河在這里入海，餌料豐富。”滕建說。

????虎頭蟹雖是南海新區(qū)特產(chǎn)，但也不是想遇到就能遇得到。虎頭蟹生性比較兇猛，又生活在淺海的沙灘里，捕撈起來比較困難，捕撈虎頭蟹的方式也很特殊。漁民們每次要趕在漲潮前，把三層的大網(wǎng)下在淺海里，落潮時(shí)，海浪將沙卷起，藏在沙灘里的虎頭蟹就會(huì)被沖到網(wǎng)上。

????數(shù)量少，再加上捕撈難度大，虎頭蟹價(jià)格不菲。重量在三四兩重的虎頭蟹每斤賣到了160元，而2兩左右的也在每斤100元左右，稱得上是海中珍品。

????“即便價(jià)格昂貴，每年一到秋天，仍然有不少游客慕名而來，品嘗美味。”滕建說，虎頭蟹有香、甜、鮮三種味道，既有河蟹的香氣，又有海蟹的鮮味，還帶點(diǎn)貝類的甜味，如今已成了招牌菜。

????想享受鮮美的虎頭蟹，那一定要清蒸。滕建說：“清蒸時(shí)，要根據(jù)虎頭蟹重量決定烹飪時(shí)間，如果超過3兩重，需要蒸20分鐘左右，如果是2兩左右的虎頭蟹，一般10分鐘就可出鍋了。”

????虎頭蟹上桌時(shí)，顏色已經(jīng)變?yōu)榧t黃相間，兩只“大眼睛”變得紅彤彤的，吸干蟹汁后再打開蟹殼，蟹黃便溢出來，嘬上一口蟹黃，足以滿足你的味蕾。雖然虎頭蟹本身的味道已是極致，但兩樣佐料還是少不了，醋和姜。選擇皮薄的嫩姜，絲少汁多，切成碎末后與老陳醋調(diào)成姜汁兒，將蟹肉在其中蘸上一蘸，一口吃下去，蟹肉濃濃的鮮香就會(huì)瞬間在口中四溢開來。（威海晚報(bào)實(shí)習(xí)記者 賽慧琳 通訊員 王曉根）