工人們在分揀剛上岸的牡蠣。

????10月25日，位于南海新區小觀鎮南的金灘生蠔養殖專業合作社狹長的碼頭上，布滿了剛剛捕采上來的牡蠣。20幾位熟練的女工正用分蠔器進行分揀。第二天，這些牡蠣將走上北京、上海等大城市的餐桌。

????俗話說，“冷水的蠣子，熱水的蛤。”從上個月20日開始，南海新區金灘生蠔養殖專業合作社養殖的牡蠣開始批量上市，而我市的牡蠣也進入大規模捕撈階段。

????記者從市海洋與漁業局了解到，近年來，我市牡蠣年產量已近52萬噸，全市牡蠣養殖產業，正以品牌化戰略推動產業轉型升級，提高產業效益。威海牡蠣正趟出一條“升豪”之路。

????威海晚報記者 張伯禹 文 孫大偉 圖 通訊員 劉昌勇 潘玉蘭

在海上養殖區收獲牡蠣。

????牡蠣喜迎豐收，每只比前年漲了一塊錢

????10月25日，一場秋雨過后，空氣中添了幾分濕冷。不過，金灘生蠔養殖專業合作社的碼頭上卻是一片繁忙。

????幾名男子用鐵棍敲打網箱內厚厚的結壁的聲音，很快被隆隆的汽笛聲覆蓋。伴隨著長長的尾浪，幾艘小型漁船陸續靠岸，船艙內，一籠籠沉甸甸的牡蠣同樣昭示著今年的豐收。

????“吊車過來卸貨。”剛剛出海歸來的漁民王建堂招呼著岸上的小型起重機，熟練地把網箱掛在機械臂上。這一船牡蠣大約有5噸，王建堂和另一位船工用了20分鐘才卸完。

????“今年天氣好，沒有臺風等自然災害，牡蠣的產量不錯。”剛剛忙碌完的王建堂稍作休息，再次出海。

????“你看，這是一年半期的牡蠣。”在離岸不遠的養殖區，王建堂順著海面上的浮子，拉起其中一網，隨后用刀小心翼翼地撥開牡蠣的外殼，“這只個頭還行，能賣四五塊錢，再長大一些到6兩以上，能賣30多塊錢。”

????王建堂說，這兩年的新鮮牡蠣價格比較穩定。“2兩到2兩半的凈貨每只4塊5，2兩半到3兩的每只5塊5，每種規格的價格目前跟去年基本持平，但比前年都漲了1塊。”

用拖拉機將滿載的牡蠣船只拖上岸。

????國內賣的比出口好，利潤高市場需求量也大

????42歲的王建堂是金灘生蠔養殖專業合作社的股東社員，原來從沒有海產品養殖經歷，但2010年當村里號召大家入股養牡蠣時，他立馬就動了心。

????“聽說養海蠣子賺錢，村里就動員大家入股，帶領我們搞合作社。”王建堂說。

????生蠔原名牡蠣，又叫海蠣子，生蠔養殖在我國已有700多年歷史，早在宋代就是皇宮的貢品。生蠔富含鐵、鋅、鉀等元素，味道鮮美，質地柔軟細嫩，有"“海洋牛奶"”的美譽，越來越受到人們的親睞。

????雖然市場很好，但合作社成立期，大家對養殖牡蠣的苗種選擇、海水溫度、養殖水層、海上管理等細節都不懂，只能靠搜集資料和去外地考察積累經驗。

????“2012年我們種下去的苗用網線纏在吊串上，被臺風卷走了三分之二。”談起最開始的養殖經歷，王建堂仍唏噓不已，“后來，我們采用網箱養殖，又購置培育了新苗種，產量才好起來。”

????如今，憑借過硬的技術和先天的海域條件，金灘生蠔養殖專業合作社養出來的牡蠣肉質肥大、白嫩、口感鮮美，很受市場歡迎。10萬畝的養殖面積、每年8萬噸的產量，帶動了周邊800多人就業。

????說話間，王建堂接到了一個本地經銷商的電話。“威海一家酒吧推出了紅酒+鮮蠔的菜單，每天推出200只，供不應求。老板有點等不及了，一會兒自己開車過來取。”

????“2013年之前，我們的海蠣子大量出口日本。隨著國內對海蠣子需求不斷擴大，而且利潤空間也逐漸超越外銷，我們的市場也轉向了國內。就拿南京市場來說，合作社最近對接了數十筆訂單，每天的發貨量都在幾十噸。”王建堂說。

????王建堂介紹，除了本地的市場需求，金灘生蠔養殖專業合作社的大部分牡蠣面向北京、上海、南京、廣州等大城市。

將包裝好的牡蠣裝箱。

????贏得市場青睞威海牡蠣這樣豪，關鍵是叫響了品牌

????還未到中午，王建堂采捕的牡蠣便隨著其它初步分揀好的牡蠣一起，運輸到合作社的加工車間內，通過進一步清洗、分揀、消毒、冷凍、包裝，隨后被裝箱。第二天，它們就能通過冷鏈運輸到達國內多數大城市。

????威海牡蠣在市場上如此受歡迎，除了品質外，關鍵還在于叫響了自己的品牌。

????“國內牡蠣市場仍處于魚龍混雜的狀態，惡性競爭導致商家大打價格戰。”金灘生蠔養殖專業合作社負責人蔡軍勇表示，在這樣的情況下，只有走品牌化之路，才能在市場上立于不敗之地。

????“為此，我們找準了自身的產品優勢：口感好、營養豐富。用高性價比的牡蠣，將渠道聚焦高端客戶，將傳播聚焦口碑，從而快速產生了巨大的品牌市場效應。”

????目前，金灘生蠔養殖專業合作社在長期的實踐中摸索出一套成熟的養殖經驗和技術，構建起完善的標準化生產加工流程。

????合作社注冊的品牌“品貝鮮”通過了國家綠色食品、有機食品、無公害食品等相關認證。

????走品牌化之路，是我市牡蠣養殖產業的共識。“乳山牡蠣”不僅十分重視品牌建設，而且還獲得了國家地理標志證明商標。

????增強發展潛力和后勁，威海牡蠣還在路上

????我市的牡蠣養殖產業如今可謂量價齊飛，然而缺乏品相好、品質高的高端產品，是威海牡蠣產業面臨的現實問題。

????來自中國海洋大學的研究表明，近幾年，威海養殖戶主要是引進的太平洋牡蠣。隨著養殖規模的擴大，太平洋牡蠣逐漸與天然褶牡蠣、大連灣牡蠣雜交，使太平洋牡蠣原有的特征和品質發生改變。

????王志剛是乳山的一位牡蠣養殖產業戶，去年，在山東省貝類產業創新團隊的指導下，他引進了110萬粒三倍體單體牡蠣良種苗，完成了養殖品種的轉型升級。

????“以前，我就是養殖太平洋牡蠣，今年上了新品種后，產量較去年增產了20%。”王志剛說，為進一步改善牡蠣賣相、提高品質，他還將引進“海大1號”等新品種。

????蔡軍勇也表示，他們合作社也正準備培育牡蠣新品種，“我們先期經過了大量的技術調研，并經過了海水試驗，明年五六月份大規模播種。這將進一步提高合作社的牡蠣質量。”

????事實上，為推動全市牡蠣產業升級，近年來，我市立足打造牡蠣全產業鏈條，重點抓好育種、養殖、加工、銷售等關鍵環節，對現有產業進行補鏈、延鏈，推動產業升級、提高產業效益、加強品牌宣傳，推動牡蠣的規模化、品牌化、產業化發展。